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奶油太妃糖

厄尔肯 1914 年的奶油太妃糖,用黄油、糖粉和婴儿米粉 (奶粉) 煮到浅褐色,加香草糖调味,倒出摊平后切成方块。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 631 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯这道「奶油太妃糖」用的是雀巢婴儿米粉——1914 年前后市面常见的一种奶粉制品,不用鲜奶油也能做出奶香。这份食谱收在《大厨房食谱》的糖果部分。

做法

  1. 1

    冷着搅匀

    趁着还是凉的,把黄油、糖粉和奶粉好好搅在一起。

  2. 2

    熬糖

    把锅坐到火上,一边搅一边煮,煮到糖料变成浅褐色。

  3. 3

    调味

    搅入香草糖。

  4. 4

    倒出切块

    把糖料倒在抹了油的盘子或烤纸上摊成均匀的一层。切成方块,等完全凉透再从盘子上取下来。

与原版的差异

「1 罐雀巢婴儿米粉」估作约 250 克奶粉/婴儿米糊粉,这是最接近的现代替代品。抹油的盘子改为抹了油的模具或烤纸。其余分量未改。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 631 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加
125 g smør. gr. smør 375 g melis. 250 g melkepulver (originalt gr. flormelis 1 boks Nestlé barnemel). barnemel 1 ts teske vaniljesukker. Rør smør, melis Smør, sukker og melkepulver godt sammen mens det ennå er kaldt.. Sett kjelen barnemel røres koldt sammen, sættes over varmen og la massen koke under omrøring ilden, koker, til den det er lysebrun.. Rør inn vaniljesukkeret.. Hell massen lysebrunt, vaniljen røres i. Heldes utover et flatt fat, smurt fat eller bakepapir i et jevnt lag. Skjær med olje. Skjæres op i firkanter, firkanter og ta karamellene tages av fatet når fatet, naar de er helt kalde. kolde.

现代版 的注释

«1 boks Nestlé barnemel» er anslått til ca. 250 g melkepulver/barnegrøtpulver, som er nærmeste moderne tilsvarende. Oljet fat er erstattet av smurt form eller bakepapir. Mengder er ellers uendret.

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常见问题

食谱里的「雀巢婴儿米粉」是什么?
那是 1914 年前后按罐出售的一种奶基婴儿米粉 (奶粉掺面粉)。它给太妃糖带来奶油/牛奶的味道。今天可以用同样分量的奶粉代替,只是味道和原版会略有不同。
糖料要煮多久?
黄油、糖和婴儿米粉先冷着搅匀,再坐到火上煮,煮到混合物变成浅褐色。这时把香草糖搅进去。这份食谱含放凉在内,前后约 80 分钟。
怎么成形、怎么存放?
把糖料倒在抹了油的平盘上,切成方块。要等完全凉透再从盘子上取下来。这份食谱约可做 40 块。

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