需要多少鸡蛋和多少液体?

12 人份按 12 个鸡蛋计,也就是一人一个,每个鸡蛋再配 1 汤匙稀奶油或牛奶。此外还有盐和 1 小撮胡椒。

这道咸猪肉薄饼怎么煎?

按咸猪肉蛋饼的路数:先把肉片煎上色,再把打好的蛋奶糊浇上去,煎到定形。细香葱撒在上面或拌进糊里。

这道菜要做多久?

算上切肉和煎制,前后约 40 分钟。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 429 页,蛋饼与鸡蛋菜一章。

咸猪肉薄饼

Name: 咸猪肉薄饼
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 12 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 12 个 鸡蛋; 12 汤匙 稀奶油或牛奶 (每个鸡蛋 1 汤匙); 600 克 淡盐五花肉 (切薄片); 1 茶匙 盐 (按口味); 0.25 茶匙 胡椒 (1 小撮); 2 汤匙 细香葱 (剪碎)

厄尔肯 (1914) 的咸猪肉薄饼:每个鸡蛋配 1 汤匙稀奶油或牛奶,加盐、胡椒和细香葱,连同肉片一起像咸猪肉蛋饼那样煎;12 人份用 12 个鸡蛋。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 429 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是咸猪肉蛋饼一个更简单的版本,厄尔肯按 12 人份的大分量给出。这份食谱也显出 1914 年的烹饪书常常按人头计量的做法。

做法

1
调蛋糊
把鸡蛋连同盐和胡椒好好打匀,再按每个鸡蛋 1 汤匙的量拌入稀奶油或牛奶,并加进剪碎的细香葱。
2
煎五花肉
把五花肉切成薄片,在锅里略煎。肉要是很咸,先在水里焯开一次。把肉捞出来,用纸把锅擦净,再把油倒回去。
3
煎饼
把蛋糊倒进热锅里,再把肉铺上去。按咸猪肉蛋饼的做法煎——先煎一面,翻过来把另一面煎熟。立刻上桌。

与原版的差异

分量按厄尔肯的说明推算 (12 人份用 12 个鸡蛋,每个鸡蛋 1 汤匙稀奶油/牛奶)。「一小撮」胡椒折作约 ¼ 茶匙。做法已写成步骤,并注明参照咸猪肉蛋饼。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 429 页) → 现代版约 94% 的文本发生改动已删除已添加

~~Flesk egg~~ 12 stk egg. 12 ss fløte eller melk (1 ss pr. egg). 600 g lettsaltet sideflesk (i tynne skiver). 1 ts salt (etter smak). 0,25 ts pepper ~~græsløk. Stekes som fleskeomelet. Til 12 personer beregnes 12 egg, en spiseskefuld~~ (1 knivsodd). 2 ss gressløk (finklippet). Visp eggene godt med salt og pepper, og rør inn 1 spiseskje fløte eller melk ~~til hvert egg, 1 knivsod pepper.~~ pr. egg samt finklippet gressløk.. Skjær flesket i tynne skiver og rist dem lett i pannen. Er flesket meget salt, gi det først et oppkok i vann. Ta flesket opp, tørk pannen ren med papir og hell fettet tilbake.. Hell eggemassen i den varme pannen og legg flesket på. Stek som fleskeomelett – først på den ene siden, vend så og stek ferdig på den andre. Serveres straks.

现代版的注释

Mengder er regnet ut fra Erkens anvisning (12 egg og 1 spiseskje fløte/melk pr. egg til 12 personer). «Knivsodd» pepper er omsatt til omtrent 1/4 ts. Fremgangsmåten er skrevet ut i trinn med henvisning til fleskeomeletten.

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常见问题

需要多少鸡蛋和多少液体?: 12 人份按 12 个鸡蛋计,也就是一人一个,每个鸡蛋再配 1 汤匙稀奶油或牛奶。此外还有盐和 1 小撮胡椒。
这道咸猪肉薄饼怎么煎?: 按咸猪肉蛋饼的路数:先把肉片煎上色,再把打好的蛋奶糊浇上去,煎到定形。细香葱撒在上面或拌进糊里。
这道菜要做多久?: 算上切肉和煎制,前后约 40 分钟。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 429 页,蛋饼与鸡蛋菜一章。

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