flageolets 是什么?

flageolets 是菜豆长熟后的青豆粒——也就是豆子本身,不是豆荚。

按舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》的说法,煮熟后趁热配芦笋黄油 (化开的黄油) 上桌。

四人份连煮带做,前后约 40 分钟。

嫩菜豆粒

厄尔肯 (1914) 的一份简短食谱:flageolets,即菜豆长熟后的青豆粒,煮熟后趁热配芦笋黄油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 398 (falt i det fri)

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关于这道菜

flageolets 是菜豆长熟后的青豆粒。厄尔肯把它当作一道讲究的蔬菜菜色,配芦笋黄油上桌——也就是配芦笋时用的那种化开或打发的黄油。

做法

1
煮豆
把这些长熟的青豆粒下进滚开的盐水里,盖上盖子煮软。
2
上桌
沥掉水,趁热气腾腾时配芦笋黄油 (化开的或打发的黄油) 上桌。

与原版的差异

原书没有给出分量和煮制时间,此处作为参考补上。「芦笋黄油」予以保留,并说明即化开/打发的黄油。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 398 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加

~~Flageolets. Flageolets er~~ 500 g flageolets (grønne, modne bønnefrø av snittebønne). 1 ts salt (til kokevannet). 75 g smør (til aspargessmør). Legg de grønne, modne ~~bønner~~ bønnefrøene i kokende, saltet vann og kok dem møre under lokk.. Hell av ~~snittebønnen. Serveres kokte,~~ vannet og server bønnene rykende varme med ~~aspargessmør.~~ aspargessmør (smeltet eller rørt smør).

现代版的注释

Mengder og koketid er lagt til som veiledning, siden originalen ikke oppgir dem. «Aspargessmør» er beholdt og forklart som smeltet/rørt smør.

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常见问题

flageolets 是什么?: flageolets 是菜豆长熟后的青豆粒——也就是豆子本身,不是豆荚。
怎么上桌?: 按舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》的说法,煮熟后趁热配芦笋黄油 (化开的黄油) 上桌。
要做多久?: 四人份连煮带做,前后约 40 分钟。

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