酿洋葱

6 middelsstore, spanske løk 1 1/2 liter vand 2 teskeer salt 40 gr. smør 1 liten boks champignons 1 spiseske tomatpuré pepper 1 spiseskefuld persille kjøtfarce. Løkene renses, avskjæres 1/4 fra toppen, sættes over ilden i det kokende, saltede vand og koker, til de er møre. Lægges op paa et klæde, og midtpartiet tages ut med en teske. Den uttagne løk hakkes fint, smaakoker i halvparten av smørret tillikemed de hakkede champignons, tomatpuréen, krydderier og persille; tages av ilden efter 5 minutters forløp, avkjøles, blandes med samme vegt farce. Løkene fyldes med denne blanding. Resten av smørret brunes let, løkene lægges i, cocotten sættes i varm ovn og staar, til løken faar en pen gulbrun farve eller omkring 15 minutter. Dryppes med smør. Løkene kan fyldes med risotto, tomater eller spinatsoufflé. Serveres med 1/4 liter brun saus.

(Oignons farcis.) 6 middelstore, spanske løk 1½ l. vann 2 teskjeer salt 40 gr. smør 1 liten boks champignons 1 spiseskje tomatpuré pepper 1 spiseskjefull persille kjøltfarse.