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焗酿茄子

厄尔肯 1914 年的焗酿茄子:茄子对半煮软后掏空,挖出的瓤和用油煸香的洋葱、切碎的熟羊肉拌在一起。填回茄壳,淋油烤约 30 分钟,再用番茄片和欧芹点缀。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 369 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯在根菜与蔬菜一章里把茄子当作一种舶来的稀奇蔬菜介绍,配的是法国菜和法文名字。这份食谱把茄子和剩下的熟羊肉搭在一起——正是 1914 年前后挪威人家里典型的持家路数。

做法

  1. 1

    煮茄子

    把茄子顺长切成两半,放进滚开的淡盐水里煮软。

  2. 2

    掏空

    把煮好的茄子放在布上沥水,再用茶匙小心地把里面的瓤挖出来。把瓤切碎。

  3. 3

    做馅

    把切碎的洋葱用油煸到透亮。把洋葱、茄瓤和切碎的羊肉拌在一起,用盐和胡椒调味。

  4. 4

    填馅烘烤

    把茄壳摆进抹了油的耐热模具里,填上馅,淋一点油,放进 200 °C 的热烤箱烤约 30 分钟。

  5. 5

    装盘

    把模具端出烤箱,放上去了皮的番茄片,撒切碎的欧芹。用温热的盘子盛着,垫一块温热的叠好餐巾上桌。

与原版的差异

分量已换算为现代计量 (原文「一小撮洋葱」估作 1 个小洋葱,克/分升照旧)。烤制时间和温度已作明确 (200 °C)。装饰用的番茄和欧芹在原书里只出现在做法中,此处已标出数量。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 369 页) → Modernisert约 82% 的文本发生改动已删除已添加
4 auberginer stk auberginer. 1 knivsod stk liten løk (finhakket). 1 spiseske ss matolje (og litt ekstra til dryppning). 200 gr. g kokt, magert faarekjøt Auberginerne deles langsefter fårekjøtt (finhakket). salt og pepper (etter smak). 2 stk tomater (skåret i to; kokes skiver, uten skinn). 1 ss persille (finhakket). Del auberginene på langs i to og kok dem i kokende, saltet vand. Naar lettsaltet vann til de er kokt, lægges møre.. Legg de op paa kokte halvdelene på et klæde, klede til avrenning, og det indvendige kjøt tages forsigtig ta forsiktig ut det innvendige kjøttet med en teske. Kjøttet hakkes, tilsættes teskje. Hakk kjøttet.. Surr den finhakkede løk, som er kokt løken blank i oljen, blandet oljen. Bland løk, aubergine­kjøtt og finhakket fårekjøtt, og smak til med det finhakkede faarekjøt, krydres efter smak. Aubergineskallene lægges salt og pepper.. Legg aubergineskallene i smurt omeletfat, fyldes med denne deig, dryppes en smurt, ildfast form, fyll dem med farsen, drypp over litt olje og sættes stek i varm ovn (200 °C) i 1/2 time. Tages ca. 30 minutter.. Ta formen ut av ovnen, belægges med tomatskiver, befriet for skind; overdrysses med legg på tomatskiver uten skinn og dryss over finhakket persille. Anrettes paa Server på varmt fat, hvorpaa er lagt fat med en varm, sammenfoldet serviet. sammenbrettet serviett.

Modernisert 的注释

Mengder er omregnet til moderne mål (knivsodd løk anslått til 1 liten løk, gram/desiliter beholdt). Steketid og temperatur er presisert (200 °C). Tomater og persille til pynt er tallfestet, siden de bare nevnes i fremgangsmåten i originalen.

社区的演绎

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常见问题

茄子该怎么先处理?
顺长切成两半,放进滚开的盐水里煮。然后放在布上,用茶匙小心地把里面的瓤刮出来,茄壳要保持完整。
馅是什么做的?
刮出来的茄瓤切碎,和用 1 汤匙食用油煸过的碎洋葱,以及 200 克切碎的熟瘦羊肉拌在一起。按口味加香料。
要在烤箱里烤多久?
茄壳摆进抹了油的煎蛋盘,填好馅、淋上油,进热烤箱半小时。算上煮的时间,前后约 75 分钟。
这道菜怎么装盘?
出炉后放上去了皮的番茄片,撒切碎的欧芹。按舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》里的建议,用温热的盘子盛着,垫一块温热的叠好餐巾。

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