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H. Schønberg ErkenArkivet
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酿甜椒

厄尔肯的一份简短食谱:甜椒去皮、去蒂去籽,填到半满的半熟手抓饭米,再进烤箱烤熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 386 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯把甜椒 (pimentos) 当作一种新奇的舶来蔬菜来介绍。这份食谱写得极简,这在她眼里属于已讲过做法的变体时是常见的写法;她默认读者先把甜椒烤过或烫过并剥皮。

做法

  1. 1

    处理甜椒

    把甜椒烤一下或用滚水烫一下,剥掉皮,去掉蒂和籽。

  2. 2

    填馅

    把半熟的手抓饭米填到甜椒的一半高。

  3. 3

    烤熟

    把甜椒放进抹了油的烤盘,送进烤箱接着烤,直到米熟软、甜椒也热透。

与原版的差异

原书没有给出分量;这里定了合理的甜椒数目和米量。做法补上了原书默认的收尾一步 (进烤箱烤熟)。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 386 页) → Modernisert约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Spansk 4 stk store spanske pepper ris (pilaff). Stilk og skind fjernes (paprika) (grønne, røde eller gule). 2 dl pilaffris (halvkokt). salt (etter smak). Stek eller skold paprikaene, trekk av skinnet, fjern stilk og frøene tages ut; fyldes frø.. Fyll paprikaene halvt opp med halvkokt pilaff-ris. pilaffris.. Legg dem i et smurt fat og la dem ettersteke i ovnen til risen er mør og paprikaen gjennomvarm.

Modernisert 的注释

Mengder er ikke oppgitt i originalen; her er det satt et rimelig antall paprika og en mengde ris. Fremgangsmåten er utfylt med ferdiggjøring (stekes i ovn), som originalen forutsetter.

社区的演绎

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常见问题

填馅之前甜椒要怎么处理?
去掉蒂和外皮,把籽全掏净。这样甜椒就成了一只装馅的小盏。
每只甜椒要放多少米?
只填到一半高,用半熟的手抓饭米。米在烤的过程里还会涨,填满了甜椒会撑裂。
米为什么只煮到半熟?
米要在甜椒里面煮到全熟,烤的时候正好把蔬菜的汁水和味道吸进去。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 386 页,原题「酿甜椒 (pimentos farcis)」。按 4 人份计,前后约 55 分钟。

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