这道菜由什么组成?

煮熟的胡萝卜修成圆形,裹上面粉,再包上一层肉糜。这份食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 372 页。

酿馅胡萝卜怎么做?

两种办法:要么在肉汤里小心煮熟,要么蘸蛋液裹面包干碎,再在猪油锅里炸——也就是用猪油油炸。

这道菜要多长时间?

前后约 60 分钟,包括先把胡萝卜煮熟,以及之后在肉汤里煮或下锅炸。分量为 4 人份。

酿馅胡萝卜

Name: 酿馅胡萝卜
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 600 克 胡萝卜 (煮熟,修成圆形); 400 克 肉糜; 2 汤匙 小麦面粉 (用来给胡萝卜裹粉); 1 升 肉汤 (煮用); 1 个 鸡蛋 (要裹粉油炸时用); 100 毫升 面包干碎 (要裹粉油炸时用); 1 锅 油炸用猪油或中性炸油 (要油炸时用)

煮熟的胡萝卜裹上肉糜,再用肉汤煮熟;也可以蘸蛋液裹面包干碎下锅炸。出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年第 372 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 372 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是给煮熟的胡萝卜换一身「外衣」的简单办法:裹上肉糜用高汤煮,或者裹粉油炸。这很符合厄尔肯物尽其用的做派。

做法

1
处理胡萝卜
把胡萝卜煮软,修成圆形,最好用削皮刀把周身削圆。再撒上面粉。
2
裹肉糜
给每根胡萝卜均匀地裹上一层肉糜。
3
煮制
把它们放进肉汤里小心地煮熟。
4
另一种做法
也可以蘸上打散的蛋液、裹上面包干碎,放进炸锅里炸成金褐色。

与原版的差异

分量为估算,因为原书没有给出计量。「Kavring」标为干面包屑/面包干碎,「猪油锅」标为炸锅。

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从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 372 页) → 1949 (已校对, 第 409 页)约 29% 的文本发生改动已删除已添加

Gulerøtter ~~kjøtfarce.~~ kjøttfarse. De kokte gulerøtter formes runde, meles og ~~indrulles~~ innrulles i ~~kjøtfarce~~ kjøttfarse og kokes ~~forsigtig~~ forsiktig møre i ~~kjøtkraft,~~ kjøttkraft, eller de griljeres i egg og kavring og kokes i smultgryte.

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常见问题

这道菜由什么组成?: 煮熟的胡萝卜修成圆形,裹上面粉,再包上一层肉糜。这份食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 372 页。
酿馅胡萝卜怎么做?: 两种办法:要么在肉汤里小心煮熟,要么蘸蛋液裹面包干碎,再在猪油锅里炸——也就是用猪油油炸。
这道菜要多长时间?: 前后约 60 分钟,包括先把胡萝卜煮熟,以及之后在肉汤里煮或下锅炸。分量为 4 人份。

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