flageolets 是什么?

flageolets 是菜豆长熟后的青豆粒——也就是豆子本身,不是豆荚。

按舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》的说法,煮熟后趁热配芦笋黄油 (化开的黄油) 上桌。

四人份连煮带做,前后约 40 分钟。

嫩菜豆粒

厄尔肯 (1914) 的一份简短食谱:flageolets,即菜豆长熟后的青豆粒,煮熟后趁热配芦笋黄油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 398 (falt i det fri)

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flageolets 是菜豆长熟后的青豆粒。厄尔肯把它当作一道讲究的蔬菜菜色,配芦笋黄油上桌——也就是配芦笋时用的那种化开或打发的黄油。

原书没有给出分量和煮制时间,此处作为参考补上。「芦笋黄油」予以保留,并说明即化开/打发的黄油。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

1914 (已校对, 第 398 页) → 1949 (已校对, 第 439 页)约 7% 的文本发生改动已删除已添加

~~Flageolets.~~ Flageolets er de grønne, modne bønner av snittebønnen. Serveres kokte, rykende varme med aspargessmør.

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