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H. Schønberg ErkenArkivet
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去皮茎段

去皮茎段切成3厘米长，装瓶加冷水，先用棉塞松塞，第二天补水后封口。避光保存。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第717页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 717 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一种不加热的简易保存法。书中强调所有茎段都必须浸在水下，否则容易发霉或变色。

做法

  1. 1

    切茎段

    把去皮茎段切成3厘米长，再根据粗细纵向切成2–4份。

  2. 2

    装瓶

    把茎段放入瓶中，倒入新鲜冷水。硬水应先煮沸并完全冷却。

  3. 3

    松塞

    先只用棉塞轻轻塞住瓶口，因为茎段会吸收一部分水。

  4. 4

    补水封口

    第二天补足水，然后塞紧瓶塞并上漆封口。露出水面的茎段很容易发霉或变色。瓶子要避光存放；如果地窖太亮就把瓶子包起来。注意：不加热的方法保存期较短。请冷藏并尽快食用。

与原版的差异

用量已换算为现代单位，“lakses”读作“lakkes”（上漆封口）。文中没有说明茎段是什么植物。最后一步补充了保存期提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 717 页)约 81% 的文本发生改动已删除已添加
flådde stilker. friskt, kaldt vann (hardt vann kokes og avkjøles helt først). Skjær de flådde stilkene Flådde stilker skjæres op i 3 cm cm. lange stykker og del dem på langs stykker, deles op langsefter i 2–4 2—4 deler etter tykkelsen.. Legg stilkene i flasker og hell efter tykkelsen. Overhelles friskt, kaldt koldt vann over. Hardt — hårdt vann bør kokes og avkjøles helt først.. Kork flaskene foreløpig bare avkjøles. — Flaskene korkes foreløbig kun med en vattkork, for vattkork; ti stilkene suger til seg noe noget av vannet.. vannet. Dagen etter fylles det på mer efter påfylles mere vann, og flaskene korkes og lakkes. Stilkene lakses. De stilker som ikke dekkes blir dekket av vann mugner vann, vil nemlig lett mugne eller skifter farge lett. Oppbevar flaskene skifte farve. Flaskene opbevares mørkt, eller pakk dem inn hvis kjelleren er kjelleren for lys. Merk: Metoden uten varmebehandling gir kort holdbarhet. Oppbevar kaldt og bruk raskt. lys, så pakk inn flaskene.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter, «lakses» er lest som «lakkes». Stilkenes art er ikke oppgitt i teksten. Siste steg gir et råd om holdbarhet.

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常见问题

为什么先用棉塞？
茎段会吸水，所以第二天要补水。
为什么茎段要浸在水下？
露出水面的茎段容易发霉或变色。
瓶子怎么保存？
避光存放；地窖太亮就把瓶子包起来。

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