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H. Schønberg ErkenArkivet
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去皮茎段

去皮茎段切成3厘米长，装瓶加冷水，先用棉塞松塞，第二天补水后封口。避光保存。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第717页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 717 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一种不加热的简易保存法。书中强调所有茎段都必须浸在水下，否则容易发霉或变色。

做法

  1. 1

    切茎段

    把去皮茎段切成3厘米长，再根据粗细纵向切成2–4份。

  2. 2

    装瓶

    把茎段放入瓶中，倒入新鲜冷水。硬水应先煮沸并完全冷却。

  3. 3

    松塞

    先只用棉塞轻轻塞住瓶口，因为茎段会吸收一部分水。

  4. 4

    补水封口

    第二天补足水，然后塞紧瓶塞并上漆封口。露出水面的茎段很容易发霉或变色。瓶子要避光存放；如果地窖太亮就把瓶子包起来。注意：不加热的方法保存期较短。请冷藏并尽快食用。

与原版的差异

用量已换算为现代单位，“lakses”读作“lakkes”（上漆封口）。文中没有说明茎段是什么植物。最后一步补充了保存期提示。

时光机——发生了哪些变化？

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从1949现代版
至1949现代版

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常见问题

为什么先用棉塞？
茎段会吸水，所以第二天要补水。
为什么茎段要浸在水下？
露出水面的茎段容易发霉或变色。
瓶子怎么保存？
避光存放；地窖太亮就把瓶子包起来。

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