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小鱼鱼汤（paler）

用小鱼（paler）煮成鱼汤，以小麦粉和酸奶油或牛奶增稠，配煮熟的根茎蔬菜和细香葱。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第124页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 124 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道用小鱼做的简单家常汤。埃尔肯提到，腌制的马齿苋茎很适合搭配这道汤以及其他鱼汤。

做法

  1. 1

    煮鱼

    将小鱼清理洗净，切成小块并冲洗。放入略加盐的冷水中加热，煮开后撇去浮沫，继续煮约半小时。

  2. 2

    煮根茎蔬菜

    取一部分汤，把洗净切好的根茎蔬菜煮到刚好变软。

  3. 3

    增稠

    将汤过滤，剩下的汤煮开，搅入用牛奶或奶油调匀的面粉，小火微沸5分钟。

  4. 4

    上桌

    上桌前搅入酸奶油和少许糖，想要更酸可加醋。加入大量切碎的细香葱和煮好的根茎蔬菜。腌马齿苋茎很适合搭配。

与原版的差异

旧式拼写和计量单位已改为现代写法（dcl.改为分升，gr.改为克）。由于鱼是煮成汤底，这里理解为增稠前先把汤过滤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 124 页) → 现代版约 75% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. kg paler (små fisk). 2 l. koldt l kaldt vann (lett saltet). 30 gr. g hvetemel (utrørt i melken eller fløten). 2 dcl. dl sur fløte eller melk (til jevningen). gule og hvite røtter sukker, (rensede og oppskårne). sukker (litt). eddik (etter ønske, for en surere suppe). sur fløte (vispes i suppen ved servering). gressløk Små paler renses, vaskes, skjæres (finklippet, rikelig). syltede portulakkstilker (valgfritt, til servering). Rens og vask palene, skjær dem i små stykker, skylles over, stykker og settes skyll dem. Sett dem over varmen i det kolde vann kalde, lett saltet. Koker op, skummes saltede vannet. La det koke opp, skum av og koker kok videre i ca. ½ time. I litt av kraften koker en halv time.. Kok de rensede, opskårne røtter nettop møre. Resten oppskårne røttene møre i litt av kraften kokes op, ivispes kraften.. Sil kraften, kok opp resten og pisk i melet utrørt med melken eller fløten, småtrekker fløten. La suppen småtrekke i 5 minutter. Idet suppen skal serveres, vispes minutter.. Rett før servering visper du i den sure fløte fløten og litt sukker i, sukker, og eddik om man hvis du vil ha den surere, suppen surere. Ha i rikelig med finklippet gressløk og de kokte røtter. røttene. Syltede portulakkstilker er utmerket til denne og alle andre fiskesupper. passer godt til.

现代版 的注释

Gammel skrivemåte og mål er gjort moderne (dcl. til dl, gr. til g). Det er tolket at kraften siles før jevningen, siden fisken er kokt til kraft.

社区的演绎

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常见问题

鱼要煮多久？
鱼煮约半小时，搅入面粉后再小火煮5分钟。
这道汤配什么好？
埃尔肯推荐腌马齿苋茎，认为它适合这道汤和其他鱼汤。
怎样让汤更酸？
上桌时与酸奶油和少许糖一起加入醋。

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