鱼肉沙拉

1 tallerkenfuld opplukket, kold fisk 1 à 2 sellerirøtter 30 gr. smør 30 gr. hvetemel 1 del. fløte 1 del. fiskekraft ½ del. sellerikraft 3 eggeblommer 1 spiseske estragoneddik 1 dessertske sennep 1 spiseske salatolje 2 spiseskeer kapers salt pepper. Smør og mel røres sammen, spædes med den kokende fløte og kraft, gives et opkok, opheldes og avkjøles. Eggeblommerne haves i, én efter én, røres længe og godt og tilsættes eddiken og oljen draapevis; sennep, kapers, salt og pepper efter smak. Den kokte, opskaarne selleri lægges i bunden av salatbollen, herover lægges den opplukkede fisk, blandes med litt av sausen, resten av sausen heldes over. Salaten pyntes med karse.

1 tallerkenfull opplukket, kold fisk 1 à 2 sellerirøtter 30 gr. smør 30 gr. hvetemel 1 del. fløte 1 del. fiskekraft 1/2 del. sellerikraft 3 eggeplommer 1 spiseskje eddik 1 dessertskje sennep 1 spiseskje salatolje 2 spiseskjeer kapers salt pepper. Smør og mel røres sammen, spes med den kokende fløte og kraft, gis et opkok, helles opp og avkjøles. Eggeplommene has i, én efter én, røres lenge og godt, og tilsettes eddiken og oljen dråpevis; sennep, kapers, salt og pepper efter smak. Den kokte, finskårne selleri legges i bunnen av salatbollen, herover legges den opplukkede fisk, blandes med litt av sausen; resten av sausen helles over. Salaten pyntes med karse og finskårne, kokte gulerøtter.