鱼肉菜窝

Fiskereder 1 hvidkaalhoved, 50 gr smør, 1 theske sukker, 1 tallerken fisk (torsk), 35 gr smør, 20 gr hvedemel, 2.5 dcl fiskekraft, 2 eggeblommer, 1 knivsod peber, 1 theske citronsaft, 1 spiseske sherry, 1 theskaal kogt selleri Kaalen snittes ganske fin, brunes i gryde med de brunede 50 gr. smør og sukkeret, dampes mør under laag. De 35 gr. smør smeltes, irøres melet, spædes med fiskekraften, smaakoger i 5 min., tages af ilden, irøres eggeblommerne, peber, salt, vin og citronsaft, tilsættes den opplukkede og rensede fisk samt sellerien; varmes igjen over vanddamp. Kaalen lægges paa varmt fad, og i midten heraf lægges fisken. Man kan ogsaa lægge smaagrupper af kaal og lidt fisk i hver gruppe. Paa samme maade kan denne serveres i skjæl.