生鱼焗鱼糕(第二种)配西班牙酱

Ingredienser: 1 tallerkenfull skrapet fisk 50 gr. smør 50 gr. hvetemel 2¾ dl. melk ¾ teskje muskat ¾ dl. hvitvin 3 egg salt Den rensede, vaskede, tørrede fisk skjæres fra skinn og ben og skrapes ganske fin fra halen og opover. Kolje, sei eller torsk bør benyttes. Smøret smeltes, irøres melet, spes litt efter litt med melken, gis et opkok; avkjøles, tilsettes den fint skrapete fisk litt efter litt, muskat, eggeplommene, de stivvispede eggehviter, vinen og salt efter smak. — Has i smurt og strødd form; strøes over med finstøtt kavring og steker i ovnen ½ — ¾ time. Serveres i formen. Fiskeben og skinn kokes kraft på; sett alt over varmen med så meget koldt vann at det nettop står over. 1 toppet teskje salt til hver liter vann. Spansk saus: 50 gr. smør 25 gr. hvetemel ¾ l. melk ¾ l. fløte Smøret smeltes, irøres melet, spes med melken, gis et godt opkok, ispes den kokende fløte, innkoker under stadig omrøren til det halve. Idet sausen skal serveres, irøres: 1 spiseskje finhakket persille, 1 ansjossmør, 1 knivsodd hummerfarve. Sausen saltes efter smak.