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H. Schønberg ErkenArkivet
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番茄鱼

厄尔肯 1914 年,第 135 页:煮熟的鳕鱼掰成大块摆在盘子上,浇上拌了番茄酱的融化黄油,撒上欧芹,四周用生菜叶点缀。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 135 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大厨房食谱》(1914) 鱼类章节里一道简单的摆盘菜。它本意是把煮鳕鱼的剩料做成一道好看的冷菜或温菜,而用番茄酱来提色,正合当年的口味。

做法

  1. 1

    掰鱼

    把煮熟的鳕鱼剔净皮和刺,尽量掰成大块,摆在一个扁平的盘子上。

  2. 2

    做番茄黄油

    把黄油化开,拌入番茄酱。用盐和胡椒调味。

  3. 3

    浇汁

    把温热的番茄黄油浇在鱼上。

  4. 4

    点缀上桌

    在番茄酱上撒一条切碎的欧芹,盘边用嫩绿的生菜叶围一圈。立即上桌。

与原版的差异

分量为估算并加以补充,因为原书只是把材料列了一遍。做法的语言作了现代化;「opplukkes」译作掰成大块。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 163 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Kokt 600 g kokt torsk smeltet (gjerne rester av kokt fisk). 75 g smør tomatpuré persille salatblade. Den (smeltet). 2 spiseskjeer tomatpuré. 2 spiseskjeer hakket persille. 1 håndfull lysegrønne salatblader (til pynt). salt (etter smak). pepper (etter smak). Plukk den kokte torsk opplukkes torsken i så store stykker som mulig, legges fri for skinn og ben, og legg dem på et flatt fat. Over fisken helles en blanding fat.. Smelt smøret og rør inn tomatpuréen. Smak til med salt og pepper.. Hell den varme blandingen av smeltet smør, hvori er utrørt tomatpuré. En smør og tomatpuré over fisken.. Strø en stripe hakket persille strøes over pureen, utenom pyntes puréen og pynt rundt kanten med lysegrønne salatblade. salatblader. Serveres straks.

现代版 的注释

Mengder er anslått og lagt til, da originalen bare ramser opp råvarene. Språket i fremgangsmåten er modernisert; «opplukkes» er gjengitt som «deles/plukkes i store stykker».

社区的演绎

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常见问题

这道菜用什么鱼?
煮熟的鳕鱼。要尽量掰成大块,摆在一个扁平的盘子上。
酱汁怎么做?
把融化的黄油与番茄酱拌匀,再把这份料浇在鱼上。
怎么点缀?
在番茄酱上撒一条切碎的欧芹,外圈摆上嫩绿的生菜叶。
这是热菜还是冷菜?
这道菜摆在扁平的盘子上,有煮熟的鱼、黄油酱汁和新鲜的生菜叶——它是一道摆盘菜,而不是热腾腾的炖菜。鱼要是事先煮好的,只需约 15 分钟就能做好。

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