这道菜用什么鱼?

煮熟的鳕鱼。要尽量掰成大块,摆在一个扁平的盘子上。

把融化的黄油与番茄酱拌匀,再把这份料浇在鱼上。

在番茄酱上撒一条切碎的欧芹,外圈摆上嫩绿的生菜叶。

这是热菜还是冷菜?

这道菜摆在扁平的盘子上,有煮熟的鱼、黄油酱汁和新鲜的生菜叶——它是一道摆盘菜,而不是热腾腾的炖菜。鱼要是事先煮好的,只需约 15 分钟就能做好。

厄尔肯 1914 年,第 135 页:煮熟的鳕鱼掰成大块摆在盘子上,浇上拌了番茄酱的融化黄油,撒上欧芹,四周用生菜叶点缀。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 135 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

这是《大厨房食谱》(1914) 鱼类章节里一道简单的摆盘菜。它本意是把煮鳕鱼的剩料做成一道好看的冷菜或温菜,而用番茄酱来提色,正合当年的口味。

分量为估算并加以补充,因为原书只是把材料列了一遍。做法的语言作了现代化;「opplukkes」译作掰成大块。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

请选择两个不同的版本以进行对比。

成为第一个分享自己版本的人。

这道菜用什么鱼?: 煮熟的鳕鱼。要尽量掰成大块,摆在一个扁平的盘子上。
酱汁怎么做?: 把融化的黄油与番茄酱拌匀,再把这份料浇在鱼上。
怎么点缀?: 在番茄酱上撒一条切碎的欧芹,外圈摆上嫩绿的生菜叶。
这是热菜还是冷菜?: 这道菜摆在扁平的盘子上,有煮熟的鱼、黄油酱汁和新鲜的生菜叶——它是一道摆盘菜,而不是热腾腾的炖菜。鱼要是事先煮好的,只需约 15 分钟就能做好。

还没有评论。来做第一个分享的人吧！