贝壳焗鱼

Fisk i skjell. 0.5 l reker eller kokt fisk, grønnsaker som erter, asparges, selleri o.s.v., 25 g smør, 20 g hvetemel, 2 dl kjøttkraft eller grønnsakvann, 1 stk eggeplomme, 1 ss fløte, 1 muskat, salt Smelt smøret, rør i melet, spe med kraften, gi dette et opkok; tas av ilden, jevnes med eggeplommen og fløten, tilsettes muskat og salt samt fisken og de kokte grønnsaker. Det hele varmes uten å koke, fylles i skjell. Kan også fylles i butterdeigsskjell, d.v.s. tynt utkjevlet butterdeig, som legges over baksiden av skjell; skjæres jevnt efter kanten; prikkes og stekes i varm ovn, med butterdeigen op.