精制黑麦面包

Fint Rugbrød 2 Kg Rugmel, 1 Spiseske Karve, 1 Spiseske Salt, 30 Gr Gjær, 14 Dcl. Vand I det sigtede Mel haves Karve og Salt, tilsættes Vandet og den udrørte Gjær. Hvis Deigen er sat varmt staar den til Hævning i 5 Timer, sættes Deigen koldt, opløses Gjæren paa vanlig Maade, men med koldt Vand og staar ikke til Hævning, ligesom Vandet ikke lunkes. Deigen staar til næste Dag, æltes op, sættes strax i Ovnen, efterat man har smurt Smør mellem Brødene, disse pensles over med Eg eller Melk og prikkes lidt i samme Øieblik, de sættes i Ovnen. Steges 3/4 a 1 Time i god varm Ovn.