Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 313
Fersk tunge.
1 tunge,
1 løg,
1 gulerod,
1 purre,
1 skive selleri,
1/2 laurbærblad,
2 peberkorn,
100 gr. smør,
30 » hvedemel,
persille,
1 sur agurk,
1 spiseske salt,
1/4 citron,
1 1/2 l. vand.
Tungen vaskes godt, sættes over ilden i det kogende, saltede vand med de rensede grønsager samt laurbærblad og peberkorn. Naar den er kogt, tages den op, flaaes, skjæres i skiver. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med 3/4 l. af den silede tungekraft, koger langsomt i 1/4 time. 1 spiseske hakket persille, den hakkede agurk samt den opskaarne tunge haves i saucen; det hele gives et opkog; tilsættes saften af 1/4 citron, salt efter smag.
