Originaloppskrift fra 1905
Ordrett fra «Sparsommelige husmødre» (1905).
KorrekturlestSide 47
Fersk kjødsuppe og kjød
1 kg. ferskt kjød, 1 dcl. (100 gr.) risengryn, 3 l. vand, 1 spiseske salt, 1 purre, 2 gulerødder, 1 lidet kaalhoved, persille
Kjødet knækkes og vaskes i lunkent vand; sættes over ilden i det kogende, saltede vand, opvarmes langsomt, skummes. Naar kjødet har kogt 1 time, tilsættes de rensede rødder, den opskaarne kaal samt grynene. Koger videre ca. 1 time, til kjødet slipper benene.
Der maa hele tiden koges under laag.
Purren vaskes og koger med kjødet hele tiden. Rødderne tages op, naar de er møre, skjæres pent op, haves igjen i suppen, naar den skal spises. Persillen finhakkes og haves i, naar suppen er særdigkogt. Kjødet serveres i suppen eller spises for sig med peberrodsauce.
NB. Bibringestykker eller høirygstykker passer godt som suppekjød.
Kjødbenene bør tages vare paa, koges yderligere ud, og denne kraft kommer godt med til en af ugens andre middage.
