穷汉炸饼 (一)

Fattigmann I. 30 stk egg, 0.5 l fløte, 375 g sukker, 1.5 g hvetemel, 0.5 ts kanel, 0.5 ts kardemomme, 0.5 ts citronskall, 2 ss konjakk Eggeplommene vispes med sukkeret 1/2 time, tilsettes den stivvispede fløte, krydderiene, konjakken, 5 stivvispede hviter og 1 kg av hvetemelet. Deigen bør lages aftenen forut. Deigen kjevles tynt ut med så lite ekstramel som mulig, utskjæres med en spore, og stykkene kokes lysegule i det varme smult eller olje, vendes med gaffel eller spiss pinne; la smultet renne av; blås ikke. Legg dem op på flatbrødleiv. Ca. 2 kg smult må spanderes. I det samme smultet has i gryten, bør man ha noen friske appelsinskall i.