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穷人饼一（fattigmann）

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 254 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    和面团

    将蛋黄与糖打发半小时。加入打硬的奶油、香料、干邑、5个打硬的蛋白和1千克面粉。面团要在前一天晚上做好。

  2. 2

    擀开并切开

    把面团擀薄，尽量少用额外的面粉。用切饼轮切开。

  3. 3

    炸

    将饼在热猪油或油中炸至淡黄色，用叉子或尖木棍翻面。最好在油里放几片新鲜橙皮。大约需要2千克猪油。

  4. 4

    沥油

    让油沥干，把饼放在薄脆饼（flatbrød）上。不要对着它们吹气。

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从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 254 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
Fattigmann I. 30 stk egg, 0.5 l fløte, egg (eggeplommer, pluss 5 stivvispede hviter). 5 dl fløte (stivvispet). 375 g sukker, 1.5 g hvetemel, 0.5 sukker. 1,5 kg hvetemel (1 kg i deigen, resten til utkjevling). 0,5 ts kanel, 0.5 kanel. 0,5 ts kardemomme, 0.5 kardemomme. 0,5 ts citronskall, sitronskall. 2 ss konjakk Eggeplommene vispes konjakk. 2 kg smult (til steking, eller olje). appelsinskall (friske, til i fettet). Visp eggeplommene med sukkeret 1/2 time, tilsettes i en halv time. Tilsett den stivvispede fløte, fløten, krydderiene, konjakken, 5 stivvispede hviter eggehviter og 1 kg av hvetemelet. Deigen bør lages aftenen forut. Deigen kjevles Lag deigen kvelden før.. Kjevle deigen tynt ut med så lite ekstramel ekstra mel som mulig, utskjæres mulig. Skjær den ut med en spore, og stykkene kokes et kakehjul.. Kok kakene lysegule i det varme varmt smult eller olje, vendes og vend dem med gaffel eller spiss pinne; la smultet renne av; blås ikke. Legg dem op på flatbrødleiv. pinne. Ha gjerne noen friske appelsinskall i fettet. Ca. 2 kg smult må spanderes. I det samme smultet has i gryten, bør man ha noen friske appelsinskall i. går med.. La fettet renne av og legg kakene opp på flatbrød. Ikke blås på dem.

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