罗斯柴尔德式雉鸡

1 fasan 1 fl. portvin andelever trøfler 2 gulerøtter 1 løk hjertebladene av 1 selleri 1 ske raa, mager skinke smør flesk salt 1 liten gren timian 2 spiseskeer madeira 1 del. brun buljong. Gulerøtter, løk og selleri hakkes fint, skinken skjæres i terninger, alt blandes og surrer 5 minutter i smørret tillikemed litt timian og 2 spiseskeer madeira. Dette lægges nu paa bunden av et tykt kokekar, passende stort for fasanen. Den rensede fasan befries for brystbenet, gnides med salt og fyldes med andelever og trøfler, kokt i 10 minutter i litt portvin. Lægges i et litt dypt fat eller krukke og overheldes portvinen; ligger i 3 døgn, tages op og lægges i gryten oppaa grønsakerne; dryppes rikelig med smeltet smør, lok lægges paa gryten, som sættes i ikke for varm ovn, dryppes ofte. Staar i ovnen ca. ¾ time, lokket tages av, for at kjøttet kan faa en pen farve; grønsakerne kokes ind med den vin, fasanen har ligget i samt 1 del. brun buljong, koker i 10 minutter, siles. Fasanen anrettes med franske poteter og hakkede epler, som er ristet let i smør.

1 fasan 1 fl. portvin andelever trøfler 2 gulerøtter 1 løk hjertebladene av i selleri 1 skje rå, mager skinke 50 gr. smør 1 liten gren timian. Gulerøtter, løk og selleri hakkes fint, skinken skjæres i terninger, alt blandes og surrer 5 minutter i smøret tillikemed litt timian og 2 spiseskjeer madeira. Dette legges nu på bunnen av et tykt kokekar, passende stort for fasanen. Den rensede fasan befries for brystbenet, gnides med salt og fylles med andelever og trøfler, kokt i 10 minutter i litt portvin. Legges i et litt dypt fat eller krukke og overhelles portvinen; ligger i 3 døgn, tas op og legges i gryten oppå grønnsakene; dryppes rikelig med smeltet smør, lokk legges på gryten, som settes i ikke for varm ovn, dryppes ofte. Står i ovnen ca. ¾ time, lokket tas av, foråt kjøttet kan få en pen farve; grønnsakene kokes inn med den vin fasanen har ligget i samt i del. brunbuljong, koker i 10 minutter, siles. Fasanen anrettes med franske poteter og hakkede epler, som er ristet lett i smør.