栗子酿馅火鸡

1 kalkun salt pepper 150 gr. flesk 60 gr. smør 1 1/2 l. kjøtkraft 1 1/4 kg. kastanjer 1 kg. flesk Kalkunen behandles som i foregaaende opskrift. Skallene aapnes paa kastanjerne; de dyppes i rykende varmt fett, og man tar dem op efter 1/2 minuts forløp. Man fjerner skallene og koker dem omtrent møre i kjøtkraft; tages op og avkjøles. Kastanjerne blandes med det finhakkede flesk, som er gnedet gjennem haarsigt. Denne deig fyldes i kalkunen, som bindes sammen og stekes i varm ovn eller gryte paa samme maate som forklaret i foregaaende opskrift. Glem ikke at dryppe ofte med skyen. Kalkunen skjæres pent op og anrettes med brunede poteter og hodesalat. Serveres med skyen eller jevnet brun saus.

Farsert kalkun med kastanjer. (Dindon fard aux marrons.) 1 kalkun salt pepper 150 gr. flesk 60 gr. smør 1 1/2 1. kjøttkraft 1 1/4 kg. kastanjer 1 kg. flesk. Kalkunen behandles som i foregående opskrift. Skallene åpnes på kastanjene; de dyppes i rykende varmt fett, og man tar dem op efter 1/2 minutts forløp. Man fjerner skallene og koker dem omtrent møre i kjøttkraft; tas op og avkjøles. Kastanjene blandes med det finhakkede flesk, som er gnidd gjennem hårsikt. Denne deig fylles i kalkunen, som bindes sammen og stekes i varm ovn eller gryte på samme måte som forklart i foregående opskrift. Glem ikke å dryppe ofte med skyen. Kalkunen skjæres pent op og anrettes med brunede poteter og grønnsaker. Serveres med skyen eller jevnet brun saus.