按这份食谱,驼鹿舌怎么做?

把它腌制并烟熏,上桌方式与熏驼鹿肉相同。《大厨房食谱》(1914,第 308 页) 里这份食谱很简短,直接指向熏驼鹿肉的做法。

整个过程要多长时间?

书中给出的总时长是 2880 分钟,也就是约 48 小时,因为腌制和烟熏都很费时。要等舌头腌好、熏好之后才能上桌。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 308 页,家禽与野味以及腌制烟熏两部分。

驼鹿舌的腌制、烟熏和上桌方式与熏驼鹿肉相同:用盐、糖和硝石揉遍,缝进布里烟熏,再切成薄片用黄油稍煎上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 308 (falt i det fri)

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这是一条简短的交叉指引:驼鹿舌的处理方式与熏驼鹿肉完全一样。舌头当年被视作美味,很少被扔掉。

分量取自熏驼鹿肉那份食谱,并换算为现代计量。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

1914 (已校对, 第 308 页) → 1949 (已校对, 第 342 页)约 60% 的文本发生改动已删除已添加

~~Elgtunger saltes,~~ Saltes, røkes og serveres ~~paa~~ på samme ~~maate~~ måte som røket ~~elgkjøt.~~ elgkjøtt.

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按这份食谱,驼鹿舌怎么做?: 把它腌制并烟熏,上桌方式与熏驼鹿肉相同。《大厨房食谱》(1914,第 308 页) 里这份食谱很简短,直接指向熏驼鹿肉的做法。
整个过程要多长时间?: 书中给出的总时长是 2880 分钟,也就是约 48 小时,因为腌制和烟熏都很费时。要等舌头腌好、熏好之后才能上桌。
这份食谱做几人份?: 分量为 4 人份。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 308 页,家禽与野味以及腌制烟熏两部分。

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