烩驼鹿肉

Kold elgstek 80 gr. smør pepper løk 3—4 del. vand, kraft 2 del. sur fløte 1 spiseske revet franskbrød. Smørret brunes ganske lyst, irøres det revne brød, tilsættes pepper, reven løk, litt vand og kraft — mest av den sidste — samt fløten; dette smaakoker ½ time; kjøttet, som er skaaret i pene skiver, lægges i, og det staar over ganske svak varme og vannes, ikke kokes; kokt eller stekt kjøt, skaaret i skiver og som skal vannes i saus, rester med andre ord, skal aldrig koke; herav blir de seige, haarde og tørre. I ragouten vil ny og selvplukken sop gjøre udmerket virkning. Det skal saa litet til av den.

80 gr. smør, pepper, løk, ¾ l. vann, kraft, 2 del. sur fløte, 1 spiseskje revet franskbrød. Smøret brunes ganske lyst, irøres det revne brød, tilsettes pepper, reven løk, litt vann og kraft — mest av den siste — samt fløten; dette småkoker ¾ time; kjøttet, som er skåret i pene skiver, legges i, og det står over ganske svak varme og varmes, ikke kokes; kokt eller stekt kjøtt, skåret i skiver og som skal varmes i saus, rester med andre ord, skal aldri koke; herav blir de seige, hårde og tørre. I ragouten vil ny og selvplukken sopp gjøre utmerket virkning. Det skal så lite til.