烤驼鹿肉

3 à 4 kg. elgstek fleskestrimler til spækning salt pepper smør eller godt «hjemmegjort» matfett kokende vand kokende melk ¼ l. sur fløte hvetemel finstøtte enebær. Kjøt av unge elgsdyr er mørt og saftig og bør ikke ligge natten over i eddikvand, som mange bruker. Spæk kjøttet til stek med fleskestrimler og gnid steken ind med salt og pepper, brun den i smør eller godt «hjemmegjort» matfett; efterat steken er brunet, paaspædes litt efter litt kokende vand, kokende melk — halvt av hvert — og ¼ l. sur fløte. Naar steken er blit rigtig brun og saftig, eller efter ca. 1 times forløp, tar man den op og gnir den over med hvetemel, blandet med finstøtte enebær, lægger den tilbake i panden eller gryten og steker videre, idet man ofte drypper over med sausen. Til 3 à 4 kg.s stek ca. 2½ times stekning. Er det et gammelt dyr, man har faat tak i, bør kjøttet ligge indtil 8 dage i eddik og vand med 3 spiseskeer hele enebær, hvorefter steken behandles som ovenfor forklaret.

Kjøtt av unge elgsdyr er mørt og saftig, og bør ikke ligge natten over i eddik vann, som mange bruker. Spekk kjøttet til stek med fleskestrimler og gni steken inn med salt og pepper, brunden i smør eller godt «hjemmegjort» matfett; efterat steken er brunet, påspes litt efter litt kokende vann, kokende melk — halvt av hvert — og 3⁄4 l. sur fløte. Når steken er blitt riktig brun og saftig, eller efter ca. 1 times forløp, tar man den op og gnir den over med hvetemel, blandet med finstøtte enebær, legger den tilbake i pannen eller gryten og steker videre, idet man ofte drypper over med sausen. Til 3 å 4 kg.s stek ca. 2½ times steking.