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干制豌豆

干制豌豆的做法:把豌豆按大小分级,在含30克糖和15克盐的5升水中焯3至5分钟,冷却后放在布上,再摊到烘架上以60摄氏度烘3至4小时。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第730页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 730 (falt i det fri)

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关于这道菜

埃尔肯强调在焯水烘干前要“认真地”按大小分选豌豆。

做法

  1. 1

    分级

    认真地把豌豆按大小分选。

  2. 2

    焯水

    在含30克糖和15克盐的5升水中焯3至5分钟。

  3. 3

    冷却

    把豌豆冷却后放在布上。

  4. 4

    烘干

    立即摊在烘架上,以60摄氏度烘3至4小时。

与原版的差异

原文没有给出豌豆的用量。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 730 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
Ertene sorteres samvittighetsfult efter størrelsen, forvellesr erter (sortert etter størrelse). 5 l vann (til forvelling). 30 g sukker. 15 g salt. Sorter ertene samvittighetsfullt etter størrelse.. Forvell dem i 3–5 minutter i 5 l. vann, l vann tilsatt 30 gr. g sukker og 15 gr. salt, i 3—5 minutter, avkjøles, legges på klæde g salt.. Avkjøl ertene og derefter legg dem på et klede.. Legg dem straks utover tørrehyllene; tørkes tørkehyllene og tørk ved 60° C. 60 °C i 3—4 3–4 timer.

现代版 的注释

Mengden erter er ikke oppgitt i originalen.

社区的演绎

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常见问题

为什么要按大小分级?
这样豌豆能均匀地焯水和烘干,尽管原文没有解释。
烘多久?
60摄氏度烘3至4小时。

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