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辣根苹果酱

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的冷苹果酱:苹果加水煮软压成泥,用糖和擦碎的辣根调味,再拌入等量打硬的奶油。配鹅和鸭上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 350 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯配肥腻烤肉的几款冷水果酱之一。加了辣根和奶油的苹果酱,在 1900 年前后的市民厨房里就是配鹅和鸭的。

做法

  1. 1

    煮苹果

    把苹果洗净,去掉果核并切开。加温水上火煮软。

  2. 2

    压泥

    把苹果用压榨器或筛子压成细腻的果泥。

  3. 3

    调味

    趁果泥还热,拌入糖和擦碎的辣根,再让它完全放凉。

  4. 4

    拌入奶油

    把奶油打硬,按与苹果泥等量的比例拌进去。配鹅和鸭上桌。

与原版的差异

OCR 中难以辨认的分量已判读为 1 千克苹果和 100 毫升水。「del.」改为分升,「打硬的奶油」标为打硬的淡奶油并给出估算分量。其余未作改动。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 350 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. epler kg epler. 1 del. vand dl vann (varmt). 2 spiseskeer sukker ss sukker. 60 gr. g pepperrot stivvispet fløte. Eplerne vaskes, (revet). 3 dl kremfløte (stivpisket, like mye som eplemosen). Vask eplene, ta ut kjernehuset uttages og eplerne deles op, sættes del dem opp. Sett dem over ilden varmen med det varme vand, kokes møre vannet og presses gjennem presse; sukkeret kok dem møre.. Press eplene gjennom en presse eller sil til en jevn mos.. Rør inn sukker og den revne revet pepperrot haves i, og naar det mens mosen ennå er godt blandet, haves tilsvarende varm, og la den bli helt kald.. Pisk fløten stiv og vend inn like meget stivvispet fløte i. Sausen serveres mye krem som du har eplemos. Server til gjæs gås og and.

现代版 的注释

Mengder som var uleselige i OCR-en er tolket til 1 kg epler og 1 dl vann. «del.» er omgjort til desiliter, «stivvispet fløte» til stivpisket kremfløte med anslått mengde. Ellers uendret.

社区的演绎

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常见问题

辣根苹果酱配什么吃?
按这份食谱的说法,它配鹅和鸭上桌。
苹果要削皮吗?
不用。苹果洗净,去掉果核并切开,加 100 毫升温水煮软,再用压榨器压过——果皮就这样被滤掉了。
要加多少奶油?
与苹果泥等量的打硬奶油。等糖 (2 汤匙) 和 60 克擦碎的辣根都拌匀之后,再把奶油翻拌进去。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 350 页。

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