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苹果炸饼（beignets）

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 216 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    调面糊

    把面粉、盐和糖混合，一点一点用牛奶调稀，加入融化的黄油。让面糊静置½小时，然后拌入打至硬性发泡的蛋清。

  2. 2

    切苹果

    苹果去核去皮，横切成约1厘米厚的片。

  3. 3

    煎炸

    把苹果片蘸上面糊，用猪油炸至浅棕色。

  4. 4

    裹糖

    裹上3茶匙糖和¼茶匙肉桂的混合物。这种炸饼面糊也可同样用于其他水果和煮熟的蔬菜。

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从1943现代版
至1943现代版
现代版 → 1943 (已校对, 第 216 页)约 68% 的文本发生改动已删除已添加
Eplebeignets. 125 g hvetemel. hvetemel, 40 g smør (smeltet). 2,5 smør, 2.5 dl melk. melk, 1 stk eggehvite (stivvispet). eggehvite, 1 knivsodd salt. salt, 1 knivsodd sukker. sukker, epler (mengde ikke oppgitt). smult (til frityrsteking). 3 ts sukker (blandet med ¼ ts kanel, til å vende i). 0,25 ts kanel. Bland mel, Melet, salt og sukker. Spe ut sukker blandes, spes litt etter efter litt med melken. Tilsett melken, tilsettes det smeltede smøret. La røren smør. Bør stå ½ time og vend irøres så inn den stivvispede eggehviten.. Stikk ut kjernehuset hvite. Av eplene utstikkes kjernehuset, de skrelles og skrell eplene. Skjær dem skjæres i ca. 1 cm tykke skiver på tvers.. Dypp skivene tversover. Skivene dyppes i røren og stek røren, koker lysebrune i smult.. Vend dem smult, vendes i en blanding av 3 ts teskjeer sukker og ¼ ts teskje kanel. Beignetdeigen kan brukes Denne beignetdeig benyttes på samme måte til annen forskjellig frukt og også til kokte grønnsaker.

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