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苹果炸饼（beignets）

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 216 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    调面糊

    把面粉、盐和糖混合，一点一点用牛奶调稀，加入融化的黄油。让面糊静置½小时，然后拌入打至硬性发泡的蛋清。

  2. 2

    切苹果

    苹果去核去皮，横切成约1厘米厚的片。

  3. 3

    煎炸

    把苹果片蘸上面糊，用猪油炸至浅棕色。

  4. 4

    裹糖

    裹上3茶匙糖和¼茶匙肉桂的混合物。这种炸饼面糊也可同样用于其他水果和煮熟的蔬菜。

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从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 216 页) → 现代版约 68% 的文本发生改动已删除已添加
Eplebeignets. 125 g hvetemel, hvetemel. 40 g smør, 2.5 smør (smeltet). 2,5 dl melk, melk. 1 stk eggehvite, eggehvite (stivvispet). 1 salt, knivsodd salt. 1 sukker, knivsodd sukker. epler Melet, (mengde ikke oppgitt). smult (til frityrsteking). 3 ts sukker (blandet med ¼ ts kanel, til å vende i). 0,25 ts kanel. Bland mel, salt og sukker blandes, spes sukker. Spe ut litt efter etter litt med melken, tilsettes melken. Tilsett det smeltede smør. Bør smøret. La røren stå ½ time og irøres vend så inn den stivvispede hvite. Av eplene utstikkes kjernehuset, de skrelles eggehviten.. Stikk ut kjernehuset og skjæres skrell eplene. Skjær dem i ca. 1 cm tykke skiver tversover. Skivene dyppes på tvers.. Dypp skivene i røren, koker røren og stek lysebrune i smult, vendes smult.. Vend dem i en blanding av 3 teskjeer ts sukker og ¼ teskje ts kanel. Denne beignetdeig benyttes Beignetdeigen kan brukes på samme måte til forskjellig annen frukt og også til kokte grønnsaker.

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