糖精是什么,能用别的代替吗?

Krystallose 是 1914 年使用的一种人工甜味剂 (糖精),常用在糖尿病人的饮食里。不想用甜味剂的话,也可以加一点糖来增甜——不过那样它就失去了作为无糖病号餐的意义。

这道蛋卷怎么做?

把 2 个蛋黄与甜味剂和 ¼ 个柠檬的汁搅匀,拌入 2 个打硬的蛋清,再用一点黄油在锅里像普通蛋卷那样煎。只要几分钟。

它属于舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 669 页)「护理与病号餐」章节。这道蛋卷是一人份的小巧清淡又有营养的菜,不用糖增甜,用柠檬提味。

出自厄尔肯病号餐章节的一道清淡蛋卷:不含面粉和糖,以柠檬汁和甜味剂调味,原本是为糖尿病人准备的;用一点黄油在锅里煎成。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 669 (falt i det fri)

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这份食谱在护理与病号餐章节里,属于糖尿病人饮食那一节。厄尔肯在那里建议不放糖,或者用左旋糖、糖精 (一种糖精类甜味剂) 代替,并且菜里不用面粉和面包干——改用蛋黄。这道蛋卷正是这样一道无面粉、无糖的菜,好让长期严格的病号饮食里多一点变化。

Krystallose 已换成现代甜味剂 (按口味)。煎用黄油的分量为估算,「¼ 个柠檬的汁」标为 1 汤匙柠檬汁。做法补上了现代的煎制说明。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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糖精是什么,能用别的代替吗?: Krystallose 是 1914 年使用的一种人工甜味剂 (糖精),常用在糖尿病人的饮食里。不想用甜味剂的话,也可以加一点糖来增甜——不过那样它就失去了作为无糖病号餐的意义。
这道蛋卷怎么做?: 把 2 个蛋黄与甜味剂和 ¼ 个柠檬的汁搅匀,拌入 2 个打硬的蛋清,再用一点黄油在锅里像普通蛋卷那样煎。只要几分钟。
这份食谱为什么在病号餐里?: 它属于舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914,第 669 页)「护理与病号餐」章节。这道蛋卷是一人份的小巧清淡又有营养的菜,不用糖增甜,用柠檬提味。

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