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H. Schønberg ErkenArkivet
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番茄酱鸡蛋

煮蛋裹蛋液和压碎的脆面包干,炸至金黄,放在由番茄、高汤、黄油和面粉做的热番茄酱里。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年),第14页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 14 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道菜显示了鸡蛋如何裹糠加酱,做成热菜。

做法

  1. 1

    做番茄酱

    把番茄切开,与高汤煮约15分钟,压过细筛。把黄油和面粉拌匀,加入番茄泥煮开,用盐和红椒粉调味。

  2. 2

    煮蛋

    把6个鸡蛋煮8分钟,剥壳。

  3. 3

    裹粉油炸

    把蛋先裹上蛋液,再裹面包糠,放入热油中炸至金黄,顺长切成两半。

  4. 4

    上桌

    把滚烫的酱倒在温热的盘中,把蛋放入酱里。

与原版的差异

“½ kg.”和“3 dd.”按½千克和3分升理解;“14 time”按¼小时(约15分钟)理解;“kavring”译为面包糠。

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从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 14 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Egg med tomatsaus. 1 / 2 kg. tomater 0,5 kg tomater. 3 dd. buljong dl buljong. 30 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel g hvetemel. salt (etter smak). paprika (etter smak). 6 egg. Tomatene deles op stk egg (kokes 8 minutter). 1 stk egg (vispet, til panering). 120 g brødrasp (støtt kavring). fett (til frityrsteking). Del tomatene og ko ker kok dem med buljongen 14 time. Presses gjennem hårsikt. Smør i ca. 15 minutter. Press gjennom en fin sil. Rør smør og mel røres sammen, ha tomatpuréen has i, tilset tes i og kok opp. Smak til med salt og paprika efter smak. Eggene koker paprika.. Kok de 6 eggene i 8 minutter, avskalles, vendes minutter og skrell dem.. Vend eggene i en blanding av 1 vispet egg det vispede egget og 120 gr. støtt kavring, kokes derefter gul brune deretter i fettgryte, skjæres brødraspen. Stek dem gyllenbrune i varmt fett (frityr). Skjær dem på langs efter i to. Den to.. Hell den kokende varme saus helles sausen på et varmt fat, fat og legg eggene legges heri. i sausen.

现代版 的注释

«½ kg.» og «3 dd.» er lest som ½ kg og 3 dl; «14 time» er lest som ¼ time (ca. 15 minutter). «Kavring» er oversatt til brødrasp.

社区的演绎

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常见问题

蛋煮多久?
煮8分钟后剥壳裹粉。
kavring是什么?
一种干硬的烤面包,压碎后使用;这里当作面包糠。

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