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H. Schønberg ErkenArkivet
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熏鲱鱼配蛋

切碎的熏鲱鱼和煮蛋(蛋黄蛋白分开)在盘中摆成行,以生菜和番茄装饰,配黄油、面粉、菠菜与奶油做的酱。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年),第12页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 12 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道菜靠鲱鱼、蛋黄和蛋白的对比取胜,摆成行并用生菜和番茄装饰。

做法

  1. 1

    做菠菜酱

    把黄油、面粉和菠菜拌匀,加奶油煮开,用盐和胡椒粉调味。

  2. 2

    切鲱鱼和蛋

    把熏鲱鱼切碎。煮蛋的蛋黄和蛋白分别切碎。

  3. 3

    摆盘

    把鲱鱼和蛋一行行摆在盘中,用生菜、切开的煮蛋和番茄装饰。菠菜酱另上。

与原版的差异

原文未说明菠菜酱的用法,这里列为配菜酱。因原文未给用量,故不列数值。

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从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 12 页) → 现代版约 78% 的文本发生改动已删除已添加
2 stk store hakkede røkesild (hakket). 3 hårdkokte stk hardkokte egg Smør, (plomme og hvite hakket hver for seg). smør (til spinatsausen). hvetemel (til spinatsausen). spinat (til spinatsausen). fløte (til spinatsausen). salt (etter smak). pepper (etter smak). salatblader (til pynt). hardkokte egg (skåret opp, til pynt). tomater (til pynt). Rør smør, mel og spinat røres sammen sammen, kok opp med fløten og gis et opkok smak til med fløten, irøres salt og pepper salatblade tomater. Den hakkede sild pepper.. Hakk silden. Hakk plommene og de hårdkokte egg, plomme og hvite hakket av de hardkokte eggene hver for sig, legges seg.. Legg sild og egg rad for rad på serveringsfatet. Pyntet Pynt med salat, opskårne hårdkokte oppskårne hardkokte egg og tomater. Server spinatsausen til.

现代版 的注释

Teksten sier ikke hvordan spinatsausen brukes; den er satt opp som saus til retten. Mengdene står uten mål fordi teksten ikke oppgir dem.

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常见问题

怎样摆盘?
鲱鱼和蛋一行行摆在盘中,用生菜、蛋和番茄装饰。
菠菜酱是什么?
由黄油、面粉和菠菜加奶油煮开而成;原文未给用量。

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