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魔鬼式驯鹿肉排

魔鬼式驯鹿肉排:调好味的肉排在冒烟的热油里快煎,摆在刚煎好的白面包片上,顶一片松露,配褐色蘑菇酱汁和橙子沙拉上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 304 (falt i det fri)

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关于这道菜

「À la diable」(魔鬼式) 指的是味道浓烈、往往辛辣的做法。厄尔肯让驯鹿肉排在冒烟的热油里快煎,再摆在刚煎好的白面包上配松露——这是 1914 年前后典型的宴客摆盘。

做法

  1. 1

    处理肉排

    把肉排切出来,用盐和胡椒调味。

  2. 2

    热油快煎

    在冒烟的热油里把肉排快速煎到上色又多汁。把油倒掉。

  3. 3

    装盘

    把每块肉排放在一片刚煎好的白面包上,顶上再放一片松露。

  4. 4

    上桌

    配褐色蘑菇酱汁上桌,另配橙子沙拉。

与原版的差异

油、面包、调料和松露这些没有明确分量的材料为估算值。褐色蘑菇酱汁和橙子沙拉列为配菜。原书中接排到下一页的做法已合并,并作了语言上的现代化。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 304 页)约 90% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg reinsdyrkjøtt (renskåret, til koteletter). 2 ts salt. 0,5 ts pepper. 2 dl olje (til steking). 8 skiver loff (stekt i smør eller olje). 8 skiver trøffel (én per kotelett). 4 dl brun champignonsaus (til servering). 1 porsjon appelsinsalat (som tilbehør). Skjær ut kotelettene og krydre dem med kg. renskaaret kjøt salt pepper olje franskbrød Koteletterne utskjæres, krydres og pepper.. Stek kotelettene raskt stekes i rykende varm olje til de er brune og saftige. Hell av oljen.. Legg hver kotelett på olje; oljen heldes fra. Koteletterne lægges paa en nystekt skive loff og legg franskbrødskive. Paa hver kotelet lægges en skive trøffel på toppen.. Server trøffel. Serveres med brun champignonsaus, og appelsinsalat som tilbehør. champignonsaus. Appelsinsalat serveres til.

现代版 的注释

Ubestemte mengder olje, brød, krydder og trøffel er anslått. Brun champignonsaus og appelsinsalat er ført opp som tilbehør. Fremgangsmåten, som fortsetter på neste side i originalen, er satt sammen og modernisert språklig.

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常见问题

魔鬼式鹿肉排用什么肉?
这份食谱用 1 千克剔净的大型野味肉 (驯鹿/鹿),切成肉排。
肉排怎么煎?
用盐和胡椒调味,在冒烟的热油里快速煎熟。上桌前把油倒掉。
配什么一起上桌?
每块肉排放在一片刚煎好的白面包上,顶一片松露,再配褐色蘑菇酱汁和橙子沙拉。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 304 页。分量为 4 人份,约需 35 分钟。

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