烩鹿肉 (二)

1 kg. renskaaret kjøt 50 gr. flesk 50 gr. smør 20 gr. hvetemel 1 l. vand 2 gulerøtter salt pepper 1 nellik 1 litet laurbærblad ... del. sherry. Kjøttet skjæres i skiver, som vendes i det blandede mel, pepper og salt. Kjøttet brunes i fleskefettet, efterat flesket er brunet. — Smørret brunes i gryte, irøres melet, spædes med vandet, gives et opkok, heri lægges flesket, kjøttet, de rensede, i skiver skaarne gulerøtter samt krydderierne. Smaakoker under lok i ca. 2 timer; tilsættes vinen.

1 kg. renskåret kjøtt 50 gr. flesk 50 gr. smør 20 gr. hvetemel 1 l. vann 2 gulerøtter salt pepper 1 nellik 1 lite laurbærblad ½ del. vin. Kjøttet skjæres i små terninger, strøes med litt salt og pepper; stekes på panne i litt av smøret; helles op i gryte. De opskårne poteter behandles på samme måte, den kokende kraft helles på, koker til alt er mørt og jevn. Kjøttet skjæres i skiver, som vendes i det blandede mel, pepper og salt. Kjøttet brunes i fleskefettet, efterat flesket er brunet. — Smøret brunes i gryte, irøres melet, spes med vannet, gis et opkok, heri legges flesket, kjøttet, de rensede, i skiver skårne gulerøtter samt krydderiiene. Småkoker under lokk i ca. 2 timer; tilsettes vinen. Smøret brunes skarpt, irøres melet, spes med kraften, gis et opkok, tilsettes kulør og tyttebærsyltetøiet. Kjøttet skjæres i skiver, varmes i sausen uten å koke, tilsettes pepper og salt eftersmak. Kjøttet serveres på rundt fat, idet det legges i krans, og i midten av denne fylles en stuing eller potetpuré.