腌制野味

肉(最好取自后腿)在普通糖盐水中浸4周,晾干几天,熏制后悬挂风干。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第782页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 782 (falt i det fri)

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关于这道菜

风干腌制是冰箱出现之前保存野味的一种方式。

做法

1
浸腌
把肉放入普通糖盐水中浸4周。
2
晾干
把肉挂起晾干几天。
3
熏制风干
熏制后悬挂风干。

与原版的差异

原文只写“普通糖盐水”,没有给出配比,这里也不作具体说明。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

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常见问题

肉要在盐水中浸多久?: 4周。
哪个部位最合适?: 最好是后腿。

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