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条皂 I

条皂 I:2 千克苏打和 2 千克熟石灰加 10 升开水制成碱液,澄清后与 2 千克牛油同煮约 3 小时。倒模前可用蓝球做出大理石纹,凝固后切成条。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 652 (falt i det fri)

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关于这道菜

条皂是家里常备的肥皂,切成条状,用来洗衣和清洁。这里的碱液是用熟石灰把苏打「苛化」而成——在现成碱液能买到之前,这是常用的办法。蓝球(洗衣用的蓝色染剂)造就了那种标志性的大理石纹肥皂。

做法

  1. 1

    配碱液

    把石灰和苏打放进耐碱的容器里拌匀。倒入开水,搅到苏打完全化开。请戴护目镜和手套——这份混合物有强腐蚀性。

  2. 2

    让碱液澄清

    让混合物完全静置,直到碱液变清。

  3. 3

    煮皂

    把清亮的碱液从沉淀上倒进锅里,与牛油一起煮约 3 小时。等皂液开始变稠时要勤搅动。

  4. 4

    倒模

    皂液稠到合适时,立刻倒进平底的模子里。

  5. 5

    做大理石纹(可选)

    想做蓝纹皂的话,就把蓝球用一点温水化开,在倒模前把颜色加进去。只需轻轻搅一搅,让它呈大理石纹。

  6. 6

    切条

    皂凝固后切成条。

与原版的差异

计量和单位按原书保留(千克/升)。做法分成了编号步骤并作了语言现代化;另外加上了碱液有强腐蚀性的警示。蓝球可用别的洗衣蓝代替,也可以不用。

时光机——发生了哪些变化?

选择两个版本,看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

1914 (已校对, 第 652 页)1949 (已校对, 第 786 页)约 56% 的文本发生改动已删除已添加
10 l. vand vann 2 kg. soda 2 kg. læsket lesket kalk 2 kg. talg. Kalk og soda blandes, paaheldes på­helles det kokende vand, omrøres, vann, om­røres til sodaen er opløst; staar står derefter urørt; naar når luten er klar, heldes helles den fra og koker med talgen ca. 3 timer; rør ofte, naar ofte når massen begynder at begyn­ner å tykne. Heldes Helles straks op, naar op når den er passe tyk. tykk. Skjæres op, naar op når den er stivnet. Vil man ha sæpen blaastripet, såpen blå stripet, utrøres blaakuler blåkuler i litt varmt vand. vann. Farven haves i, has i like før sæpen såpen skal heldes helles op, men rør ganske let, saa lett, så den blir marmoreret. marmorert. Koker 1 time under stadig omrøren; helles op; skjæres op i firkantede stykker når den er kold. Vispes ut som grønnsåpe.

社区的演绎

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常见问题

条皂用的碱液怎么做?
把 2 千克苏打和 2 千克熟石灰拌匀,倒入 10 升开水,搅到苏打化开。让混合物静置到碱液变清,再把清液倒出来(不要沉淀),与牛油同煮。
皂要煮多久?
碱液与 2 千克牛油一起煮约 3 小时。皂液开始变稠时要勤搅动,稠到合适就立刻倒模。凝固后切成条。
怎么做出蓝纹(大理石纹)皂?
把蓝球用一点温水化开,在皂液要倒模前把颜色加进去。只需轻轻搅一搅,让它呈大理石纹而不是均匀上色。
这份食谱出自哪里?
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914),第 652 页,讲屠宰以及肥皂与家务料理的一节。

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