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辣根鹿肉片

厄尔肯的这份食谱把煎好的驯鹿肉片摆在一层擦碎的辣根上,再用切细的生菜、水芹和用甜菜根醋染成粉色的辣根装点。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 304 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914)「家禽与野味」章节。驯鹿肉是挪威野味厨房里的重要一环,厄尔肯在这里给出一种简单的煎制装盘法,擦碎的辣根既是佐料又是装饰。

做法

  1. 1

    切肉

    把肉洗净、彻底擦干,切成手指厚的片。把肉片轻轻拍松,用盐和胡椒调味。

  2. 2

    煎肉

    在锅里把黄油烧成褐色,把肉片两面快速煎熟,要熟透但仍然多汁。

  3. 3

    准备辣根

    把辣根刮净并粗擦成丝。在温热的上菜盘上铺一层薄薄的辣根丝。

  4. 4

    装盘

    把肉片摆在辣根层上。斜着摆两行切细的生菜作装点,中间放一点擦碎的辣根,用甜菜根醋把它染成浅粉色,再用水芹点缀。立即上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位 (1 分升 = 100 毫升)。生菜、水芹和甜菜根醋这些没有明确分量的材料为估算值。做法的语言已现代化,而转录部分仍保留 1914 年的拼写。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 337 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. renskåret dyrekjøtt kg reinsdyrkjøtt (renskåret, av stek eller rygg). 3 teskjeer salt ts salt. 1 teskje pepper ts pepper. 100 gr. smør g smør. 60 gr. g pepperrot salat (skrapt og grovrevet). 1 stk salathode (finskåret). 1 neve karse rødbeteeddik. Kjøttet vaskes, tørkes, skjæres (til pynt). 1 ss rødbeteddik (til farging av pepperroten). Vask kjøttet, tørk det godt og skjær det i fingertykke skiver, som bankes skiver. Bank skivene lett og krydres. Stekes på panne krydre med salt og pepper.. Brun smøret i det brunede smør. Pepperroten skrapes en panne og grovrives; det fat kjøttet skal serveres på, belegges med stek kjøttskivene raskt på begge sider til de er gjennomstekte, men fortsatt saftige.. Skrap pepperroten og riv den grovt. Legg et tynt lag reven pepperrot. Kjøttstykkene legges på, pyntes revet pepperrot på det varme serveringsfatet.. Legg kjøttstykkene på pepperrotlaget. Pynt på skrå med 2 to rekker finskåren finskåret salat, og i midten herav legges ganske legg litt reven pepperrot, dynket lyserøde revet pepperrot i midten. Dynk denne lyserød med rødbeteeddik. rødbeteddik og pynt med karse. Server straks.

现代版 的注释

Mål er omgjort til moderne enheter (1 del. = 1 dl). Ubestemte mengder salat, karse og rødbeteeddik er anslått. Språket i fremgangsmåten er modernisert, mens transkripsjonen er beholdt i 1914-rettskriving.

社区的演绎

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常见问题

该用哪个部位的肉?
这份食谱用 1 千克剔净的鹿科野味肉,切成手指厚的片。肉片轻轻拍松,煎之前用盐和胡椒调味。
肉怎么做?
肉片放在烧成褐色的黄油 (100 克) 里煎。这道菜很快——4 人份总共约需 30 分钟。
这道菜怎么装盘?
盘子上铺一层薄薄的粗擦辣根丝 (60 克,刮净后擦碎)。肉片摆在上面,斜着用两行切细的生菜装点,正中放一点用甜菜根醋染成浅粉色的擦碎辣根。水芹也是必不可少的。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 304 页,家禽与野味章节。

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