葡萄雪芭

1 1/2 kg. sukker 1 knivsod kremortartari 1 l. vand 1 eggehvite og 1 eggeskal 6 citroner 2 appelsiner 1/4 kg. druer 1 vinglas sherry 1 vinglas hyldebærvand. Sukker, kremortartari, vand, den stivvispede eggehvite og knuste eggeskal kokes til en jevn sirup. Denne heldes kokende over appelsin- og citronskallet, hvorfra alt hvitt er bortskaaret, tildækkes, staar til siruppen er kold, tilsættes citron- og appelsinsaften. Siles og halvfryses. Druerne presses gjennem haarsigt, irøres vinen og hyldebærvandet. Fryses nogen minutter længer, til det igjen er halvfrossent. Serveres i flate glas; ganske litet, frisk frugt, stænket med litt maraschino, kan lægges i. Serveres øieblikkelig.

(Sorbet de raisin.) 1½ kg. melis 1 knivsodd kremortartari 1 l. vann 1 eggekvite og 1 eggeskall 6 sitroner 2 appelsiner ¾ kg. druer 1 vinglass sherry 1 vinglass hyldebærvann. Sukker, kremortartari, vann, den stivvispede eggehvite og knuste eggeskall kokes til en jevn sirup. Denne helles kokende over appelsin- og sitronskallet, hvorfra alt hvitt er bortskåret, tildekkes, står til sirupen er kold, tilsettes sitron- og appelsinsaften. Siles og halvfryses. Druene presses gjennem hårsikt, irøres vinen og hyllebærvannet. Fryses noen minutter lenger, til det igjen er halvfrossent. Serveres i flate glass; ganske lite, frisk frukt, stenket med litt maraschino, kan legges i. Serveres øieblikkelig.