跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

莳萝酱

用黄油、面粉和高汤做成的浅色酱，以莳萝碎、醋和糖调味，用蛋黄增稠，最后拌入冷黄油。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第391页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 391 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

书中以“普通的酱”为基础，说明如何加莳萝、醋和糖变成莳萝酱。原文没有说明这款酱配哪道菜。

做法

  1. 1

    做基础酱

    用黄油、面粉和高汤做一款普通的白酱，煮5分钟。

  2. 2

    调味

    加入莳萝碎，并按口味加醋和糖。

  3. 3

    用蛋黄增稠

    把蛋黄用肉汤调开，用来使酱汁变稠。最后拌入冷黄油。

  4. 4

    提示

    提示：蛋黄应充分加热（至少约70°C），但酱汁不可煮沸，否则会分离。

与原版的差异

原文的材料表在做法之后，现已放到前面。“del.”写作分升。另外增加了食品安全提示。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 391 页)约 89% 的文本发生改动已删除已添加
1 ss smør. 1 ss hvetemel. 4,5 dl kraft. 2 ss hakket dill. eddik (etter smak). sukker (etter smak). 1 stk eggeplomme. 1 ts smør (kaldt). 1 ss kjøttkraft (til å røre ut eggeplommen). Lag en alminnelig almindelig saus av af smør, mel og kraft. Kok kraft, kok i 5 minutter.. Tilsett hakket min. Hakket dill, eddik og sukker etter smak.. Rør eggeplommen ut tilsettes efter smak. Sausen jevnes med kjøttkraften og jevn sausen eggeplommen, utført med den. Rør til slutt kraften og sist hases det kalde smøret i sausen.. Merk: Eggeplommen bør bli gjennomvarm (minst ca. 70 °C), men sausen må ikke koke, for da skiller den seg. kolde smør i. Ingredienser: 1 skje smør 1 skje mel 4½ del. kraft 2 spiseskjeer hakket dill eddik og sukker 1 eggeplomme 1 teskje koldt smør 1 spiseskje kjøttkraft.

现代版 的注释

Ingrediensene, som står etter fremgangsmåten i originalen, er satt først. «Del.» er skrevet som dl. Et siste steg med mattrygghetsråd er lagt til.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

什么是“普通的酱”？
书中指用黄油、面粉和高汤做的酱：融化黄油，拌入面粉，再用高汤稀释。
放多少莳萝？
书中给出2汤匙莳萝碎，并说莳萝、醋和糖按口味添加。
为什么最后加冷黄油？
按书中所述，最后拌入冷黄油可使酱汁更圆润。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！