什么是“普通的酱”？

书中指用黄油、面粉和高汤做的酱：融化黄油，拌入面粉，再用高汤稀释。

书中给出2汤匙莳萝碎，并说莳萝、醋和糖按口味添加。

为什么最后加冷黄油？

按书中所述，最后拌入冷黄油可使酱汁更圆润。

用黄油、面粉和高汤做成的浅色酱，以莳萝碎、醋和糖调味，用蛋黄增稠，最后拌入冷黄油。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第391页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 391 (falt i det fri)

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书中以“普通的酱”为基础，说明如何加莳萝、醋和糖变成莳萝酱。原文没有说明这款酱配哪道菜。

原文的材料表在做法之后，现已放到前面。“del.”写作分升。另外增加了食品安全提示。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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