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H. Schønberg ErkenArkivet
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甜点苹果

酸苹果去核,刷黄油,裹糖和干面包屑,填入杏仁碎,烤至软嫩浅褐色。冷却后配香草酱或打发奶油。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第538页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 538 (falt i det fri)

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关于这道菜

干面包屑(kavring)在书中多道甜点里用作干的碎裹料。

做法

  1. 1

    处理苹果

    苹果可削皮也可不削。挖去果核,但不要完全挖穿。

  2. 2

    裹糖和面包屑

    给苹果刷上融化黄油,在糖和干面包屑的混合物中滚裹。放入抹过油的烤盘。

  3. 3

    填杏仁

    杏仁烫去皮,磨碎,加少许糖混合,填入苹果。

  4. 4

    烘烤

    烤盘放入热烤箱(约200 °C),烤到苹果软嫩、呈漂亮的浅褐色。

  5. 5

    上桌

    冷却后配香草酱或打发奶油。

与原版的差异

汤匙写作汤匙,“热烤箱”理解为约200 °C。原书未写份数;12个苹果按6人份估计。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 538 页)约 72% 的文本发生改动已删除已添加
12 stk epler (syrlige). epler, syrlige 2 ss spiseskjeer smør (smeltet). 50 g sukker. gr. sukker 50 g gr. støtt kavring. kavring 50 g gr. mandler. sukker (litt, til mandelfyllet). vaniljesaus eller stivpisket fløte (til servering). Skrell eplene, Eplene skrelles — eller ikke, som du man vil. Stikk ut kjernehuset, Kjernehuset stikkes ut, men ikke ganske helt gjennom.. Pensle eplene igjennem. Eplene pensles over med smeltet smør og rull dem rulles i en blanding av sukker og kavring. Sett dem Settes i en smurt form.. Skåld mandlene, mal dem form, Mandlene skåldes, males og bland blandes med litt sukker. Fyll eplene med blandingen.. Sett formen sukker og fylles i eplene. Formen settes i varm ovn (ca. 200 °C) og stek eplene møre og ovn, stekes møre, pent lysebrune.. Server avkjølt lysebrune. Serveres avkjølet med vaniljesaus eller stivpisket fløte.

现代版 的注释

«Spiseskjeer» er skrevet ss, og «varm ovn» er tolket som ca. 200 °C. Antall porsjoner er ikke oppgitt i boka; 6 er et anslag for 12 epler.

社区的演绎

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常见问题

苹果一定要削皮吗?
不一定,书中说削皮与否随意。
配什么上桌?
冷却后配香草酱或打发奶油。
kavring是什么?
干硬的面包皮,磨成屑。

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