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糖浆：细丝阶段

用1千克细砂糖和½升水，大火煮制且不搅拌，直到糖浆在手指间拉出细丝。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第510页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 510 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是书中介绍煮糖各阶段的第一步，煮糖者用手指判断糖浆的稠度。

做法

  1. 1

    溶解糖

    锅上火之前，先把糖在水里完全搅溶。

  2. 2

    煮沸

    大火煮开，沸腾时撇去浮沫。煮的时候不要搅拌糖。煮几分钟。

  3. 3

    拉丝测试

    用食指蘸一点糖浆，与拇指捏合，然后立刻分开手指。如果糖拉出一根细丝，在短距离内就容易断开，就是煮到了细丝阶段。

  4. 4

    关于热糖浆

    注意：沸腾的糖浆温度极高，会造成严重烫伤。测试前后都要迅速把手指浸入冷水，并且只用勺子取一小滴。

与原版的差异

原文的kg.和l.写作千克和升。做法分成若干步骤，并补充了关于热糖浆的安全提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 510 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Den tynne tråd. 1 kg toppsukker. 0,5 l kg. toppsukker ½ l. vann. Rør sukkeret helt opp Sukkeret skal være fullstendig opløst i vannet før gryten vannet, innen det settes på varmen.. Kok over varmen; kokingen skal derefter skje over rask varme og skum av underveis. Ikke rør i sukkeret mens varme, skummes når det koker. koker; sukkeret skal ikke røres i under kokingen. Kok noen minutter.. Dypp nogen minutter; dypp pekefingeren i sirupen og sirupen, klem den mot tommelen. Skill fingrene straks. Trekkes til med tommelfingeren; ved straks å skille fingrene, trekkes sukkeret ut i en fin tråd tråd, som lett brekker brekkes på kort avstand, og sukkeret er det kokt til den tynne tråd.. Merk: Kokende sukker er svært varmt og gir alvorlige brannskader. Dypp fingrene raskt i kaldt vann før og etter prøven, og ta bare en liten dråpe på en skje. tråd.

现代版 的注释

Kokebokas «kg.» og «l.» er skrevet som kg og l. Tilberedningen er delt i steg og et sikkerhetsråd om varm sirup er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

需要多少糖和水？
1千克细砂糖和½升水。
煮的时候要搅拌糖吗？
不要，煮沸时不要搅拌糖。
怎么知道糖浆煮到了细丝阶段？
糖浆在手指间拉出细丝，并在短距离内容易断开。

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