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H. Schønberg ErkenArkivet
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酸辣酱（Chutney）

用酸苹果、麝香葡萄干、红糖、洋葱和香料，加葡萄酒醋分两段慢煮而成的苹果酸辣酱。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第390页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 390 (falt i det fri)

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关于这道菜

酸辣酱源自印度和英国，在1949年版中被归入酱汁部分。这道配方使用多种香料，并有两段较长的烹煮时间。

做法

  1. 1

    切碎苹果

    苹果去皮去核。与洋葱和去籽的辣椒一起切得相当细碎。

  2. 2

    加醋煮

    倒入醋，盖上锅盖煮1小时，经常搅拌。

  3. 3

    加入其余材料

    加入其余材料再煮1小时，这次要不停搅拌。

  4. 4

    装罐

    待酸辣酱冷却后装入罐或瓶中，存放在干燥阴凉处。

  5. 5

    提示

    提示：使用干净、用热水烫过的玻璃罐；开封后的罐子请放入冰箱保存。

与原版的差异

克和升保持原样，原文的“1/2 kg”换算为500克。“spanske pepperhylstre”译作西班牙辣椒。另外增加了使用干净玻璃罐的提示。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 390 页)约 77% 的文本发生改动已删除已添加
12 stk sure epler. 500 g epler 1/2 kg. brunt sukker. sukker 1 ss salt. spiseskje salt 300 g muskatellrosiner. gr. rosiner muskatell 1 ss spiseskje støtt ingefær (støtt). sitronsaft (saften saft av 4 sitroner). 0,25 ts kajennepepper. 0,5 l vineddik. sitroner 1/4 teskje kajenne 1/2 l. vineddik 1 ss spiseskje tørr sennep. sennep 1 stk løk, spansk løk. 3 stk spanske pepperbelger (uten kjerner). Skrell eplene pepperhylstre Eplene skrelles, kjernehuset borttas, og fjern kjernehusene. Hakk dem de hakkes ganske fint sammen med løken og pepperbelgene uten kjerner.. Hell pepperen befridd for kjerner, påhelles eddiken over og kok kokes under lokk i 1 time. Rør ofte.. time; rør ofte. Tilsett det øvrige og øvrige, kok i igjen 1 time til, nå time, men nu under stadig omrøring.. La chutneyen bli kald, og fyll den omrøren. Hases på krukker eller flasker. Oppbevar tørt flasker når den er kold, og kaldt.. Merk: Bruk rene, varmskylte glass, opbevares tørt og oppbevar åpnede glass i kjøleskap. koldt.

现代版 的注释

Gram og liter er beholdt; «1/2 kg.» er omregnet til 500 g. «Spanske pepperhylstre» er skrevet som spanske pepperbelger. Et siste steg om rene glass er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

酸辣酱要煮多久？
先加醋盖锅煮1小时，加入其余材料后再煮1小时。
“西班牙辣椒”是什么？
书中用“spanske pepperhylstre”指去籽的辣椒果实，用来增加辛辣，用量可按口味调整。
如何保存？
按书中所述，装在罐或瓶中，存放在干燥阴凉处。

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