跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

焦香黄油

厄尔肯 1914 年的一款简单酱汁:120 克黄油煎到浅褐色,拌入 2 汤匙切碎的欧芹,立刻浇在菜上,或者盛在酱汁壶里上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 343 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

加了欧芹的焦香黄油是家庭里的万能酱汁,配水煮鱼、水煮蔬菜和面粉丸子都合适。厄尔肯特别强调要「漂亮的浅褐色」——黄油绝不能烧糊。

做法

  1. 1

    煎黄油

    把黄油在一只小锅里融化,煎到漂亮的浅褐色。

  2. 2

    拌入欧芹

    把切碎的欧芹拌进热黄油里。

  3. 3

    上桌

    立刻把黄油浇在菜上,或者盛在酱汁壶里上桌。

与原版的差异

分量予以保留;步骤中只把正字法作了现代化。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 343 页) → 1949 (已校对, 第 379 页)约 39% 的文本发生改动已删除已添加
120 gr. smør 2 spiseskeer spiseskjeer finhakket persille. Smørret Smøret brunes pent lysebrunt, lyse brunt, persillen røres i, og smørret heldes smøret helles straks over den bestemte ret rett eller serveres i sausemugge.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

需要多少黄油和欧芹?
120 克黄油和 2 汤匙切碎的欧芹——够约 4 人份。
黄油要煎到多褐?
漂亮的浅褐色。这时把欧芹拌进去,然后立刻浇在菜上或盛进酱汁壶。整个过程只要几分钟 (合计约 8 分钟)。
为什么必须马上上桌?
因为黄油在热锅里会继续变深,很容易烧焦发苦。所以食谱写明要「立刻」浇上去。
食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 343 页。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！