「1 板巧克力」是什么意思?

那是当时按板出售的烹饪巧克力,使用前先掰碎再化开。按现代的经验,一份大约用 100 克黑色烹饪巧克力。

为什么要搅打这份饮品?

在三次煮开的过程中搅打,能让巧克力带上轻盈的泡沫,也让牛奶、水和巧克力混合得更均匀。

热巧克力

1900 年的热巧克力:把烹饪巧克力在沸水里化开,加入牛奶,一边搅打一边煮开三次,让饮品带上细腻的泡沫。出自厄尔肯与斯滕。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 316 (falt i det fri)

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关于这道菜

这条食谱收在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900) 的饮品章节。一板巧克力指的是当时的烹饪巧克力,要掰碎后化开。搅打则带来了这款饮品特有的泡沫。

做法

1
煮开水
把水倒进锅里煮开。
2
化开巧克力
把掰碎的巧克力放进沸水里,让它完全化开。
3
加牛奶搅打
加入牛奶,一边用力搅打一边把饮品煮开三次,让它带上泡沫。

与原版的差异

「1 plade chokolade」按纯烹饪巧克力理解;具体分量取决于板的大小 (历史上常为约 100 克)。计量已换算为毫升 (0.75 升 = 750 毫升,0.25 升 = 250 毫升)。手工搅打也可以用打蛋器或手持料理棒代替。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1900 现代版

至1900 现代版

现代版 → 1900 (已校对, 第 316 页)约 95% 的文本发生改动已删除已添加

Chokolade. 1 ~~plate kokesjokolade (brukket i biter). 7,5 dl melk. 2,5 dl vann. Ha vannet i en kjele og kok det opp.. Legg den oppbrukne sjokoladen~~ plade chokolade, 3/4 l. melk, 1/4 l. vand. Hav vandet i ~~det kokende vannet og la den smelte helt.. Tilsett melken~~ gryden, og ~~gi drikken tre oppkok mens du visper kraftig, så~~ naar dette koger, lægges den ~~blir skummende.~~ opbrukne chokolade i; naar denne er smeltet, tilsættes melken, gives under vispen 3 opkog.

现代版的注释

«1 plade chokolade» er tolket som ren kokesjokolade; mengden avhenger av platestørrelsen (historisk ofte ca. 100 g). Mål er omregnet til desiliter (3/4 l = 7,5 dl, 1/4 l = 2,5 dl). Vispingen for hånd kan erstattes av visp eller stavmikser.

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常见问题

「1 板巧克力」是什么意思?: 那是当时按板出售的烹饪巧克力,使用前先掰碎再化开。按现代的经验,一份大约用 100 克黑色烹饪巧克力。
为什么要搅打这份饮品?: 在三次煮开的过程中搅打,能让巧克力带上轻盈的泡沫,也让牛奶、水和巧克力混合得更均匀。

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