带馅的小糕点,这里填的是蘑菇烩。

奶油有什么作用?

原文只列在配料中,没有做法;可拌入烩菜使其更浓郁。

蘑菇酥饼

粗切的蘑菇条在棕色黄油酱(面粉、高汤和柠檬汁)中炖煮,填入酥皮小饼。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第447页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 447 (falt i det fri)

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关于这道菜

酥饼是书中常见的节庆糕点,这里用蘑菇做馅。

做法

1
处理蘑菇
蘑菇洗净,切成粗条。
2
做酱
黄油煎至棕色,拌入面粉,用高汤稀释,小火煮5分钟。
3
加蘑菇
放入蘑菇条和柠檬汁,如喜欢可拌入奶油。
4
填馅
把蘑菇烩填入酥皮小饼。

与原版的差异

原文没有给出用量,配料表也没有数字。步骤顺序依照原文。

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从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 447 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加

~~mørdeig (mengde ikke oppgitt). champignon (renset, i grove strimler). smør (brunet). hvetemel. kraft. sitronsaft. fløte. Rens soppen~~ Soppen renses og ~~skjær den~~ skjæres i grove ~~strimler.. Brun smøret og rør inn melet. Spe~~ strimler. Smøret brunes, irøres melet, spes med ~~kraften og la det småkoke~~ kraften, småkoker i 5 ~~minutter.. Ha i~~ minutter, tilsettes den ~~oppskårne soppen~~ opskårne sopp og sitronsaften. ~~Rør eventuelt inn fløte.. Fyll soppstuingen i poteier av mørdeig.~~ INGREDIENSER: Mørdeig champignons smør fløte

现代版的注释

Originalen gir ingen mengder, og ingrediensene står i en samlet liste uten tall. Rekkefølgen i stegene følger teksten.

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常见问题

posteier是什么?: 带馅的小糕点,这里填的是蘑菇烩。
奶油有什么作用?: 原文只列在配料中,没有做法;可拌入烩菜使其更浓郁。

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