冰淇淋里为什么要用咖啡?

咖啡用来调开焦糖,带来深沉而略苦的味道,恰好平衡焦糖的甜。

一定要用冰淇淋机吗?

不必。把混合液装模冷冻,每半小时搅动一次直到冻好即可;用冰淇淋机口感会更细腻。

焦糖冰淇淋:焦糖用咖啡调开,拌入粗切的杏仁,再翻拌进打发的奶油里冷冻。出自厄尔肯与斯滕,1900 年。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 227 (falt i det fri)

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出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕《学校与家庭烹饪书》(1900)。这是一款以奶油为底、加了焦糖和咖啡的冰淇淋——挪威早期的「咖啡焦糖」冰淇淋,里面还有粗切的杏仁。

「0.5 升煮好的咖啡」保留为 500 毫升。补充了现代的冷冻说明;原文只写了「冷冻」。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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