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褐色清汤

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 47 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    把肉、骨头和根菜用黄油或优质食用油脂煎香,最好用煎锅放进热烤箱里;把锅送进烤箱时,也要在肉上放一些黄油或油脂。

  2. 2

    倒入水,盖着盖子把高汤煮 4—5 小时,充分撇沫。

  3. 3

    这份高汤最好在使用的前一天熬好。

  4. 4

    如果用这份高汤做的汤不需要勾芡,那就必须把高汤澄清。

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从1943Modernisert
至1943Modernisert
1943 (已校对, 第 47 页) → Modernisert约 21% 的文本发生改动已删除已添加
Brun buljong kjøtt, ben og røtter, røtter (samme forhold og behandling som buljong). smør eller godt matfett matfett. Kjøtt, ben og røtter brunes i smør eller godt matfett, gjerne i stekepanne i en varm stekeovn; smør eller fett legges også over kjøttet idet pannen settes inn. inn.. Vann helles på, og kraften koker under lokk 4—5 timer, skummes godt. godt.. Denne kraft bør kokes dagen før den skal brukes. brukes.. Skal det ikke være jevning på de supper hvortil denne kraft skal brukes, må kraften klares.

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