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褐色清汤

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 47 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    煎黄肉

    用黄油或优质食用油脂把肉、骨和根茎蔬菜煎成褐色，最好用烤盘放在热烤箱里。烤盘放进去时，在肉上也放些黄油或油脂。

  2. 2

    熬汤

    加水，盖上盖子熬4–5小时。仔细撇去浮沫。

  3. 3

    提前熬

    要在用汤的前一天熬好。

  4. 4

    澄清高汤

    如果用这汤做的汤不用勾稠，高汤就必须澄清。

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从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 47 页) → 现代版约 62% 的文本发生改动已删除已添加
Brun buljong kjøtt, ben og røtter, røtter (samme forhold og behandling som buljong). smør eller godt matfett Kjøtt, matfett. vann. Brun kjøtt, ben og røtter brunes i smør eller godt matfett, gjerne i en stekepanne i en varm stekeovn; stekeovn. Legg smør eller fett legges også over kjøttet idet når pannen settes inn. Vann helles på, inn.. Hell på vann og kok kraften koker under lokk 4—5 timer, skummes godt. Denne kraft bør kokes i 4–5 timer. Skum godt.. Kok kraften dagen før den skal brukes. brukes.. Skal det suppene den brukes til ikke være jevning på de supper hvortil denne kraft skal brukes, ha jevning, må kraften klares.

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