清汤

Buljong 2 kg kjøtt og ben, 4 l koldt vann, 25 g salt, 1 stk sellerirot, 2 stk gulrøtter, 1 stk suppevisk Kjøttet blandes med skanker, benfullt kjøtt av forparten, hugges op, vaskes i lunkent vann. Ben med marg hugges forsiktig, så margen kan tas ut så hel som mulig; denne benyttes til benløse fugler, margpudding etc. Kraftbenene settes over ilden i det kolde vann, kokes langsomt op, og i det samme kraften koker, må man skumme godt; derefter tilsettes salt og de rensede røtter. Koker smått og uten ophør i 4—5 timer under lokk. Betingelsene for å få kraften klar er at den skummes godt hele tiden, og at den ikke stanses i koken. Kraften siles gjennem en fin sil; er silen grov, må det legges et rent klæde opvridd i varmt vann i silen. Kraften må stå utildekket; aldri bli stående i gryten; fettet må fjernes når kraften skal brukes. For hver gang det tas av kraften, må den kokes op og helles op i renvasket, tørr krukke.